Ingrédients : Pour 4 personnes


- 2 jaunes d’œufs
- 40 gr de moutarde forte
- 35 cl d’huile d’arachide
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre ou d’espelette
- 0.5 cl de vinaigre de vin
- 4 gros œufs frais
- sel fin et poivre du moulin


Préparation : 20 mn


1 – Dans un saladier faire une mayonnaise avec le jaunes d’œufs et la moutarde. Assaisonnez de sel fin et de poivre. Fouettez rapidement et énergiquement en versant l’huile en filet.
2 – Lorsque la sauce est bien ferme, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pincée de piment et le vinaigre.
3 – Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les 4 œufs. 8mn. Ecalez les œufs sous l’eau froide, coupez-les en 2 et récupérez les jaunes. Mixez-les puis mélangez à la mayonnaise.
4 – Passez l’ensemble au chinois et versez dans le siphon. Vissez 1 ou 2 cartouche puis secouez énergiquement entre les 2 cartouches.
5 – Garnir l’intérieur des blancs d’œufs durs avec la mayonnaise du siphon.
Pour que la mayonnaise soit plus légère on peut y incorporer 7 cl de crème liquide. Cette mimoussa peut aussi être servie avec des viandes froides ou du poisson.

Ingrédients


5 oignons

2 c à soupe sucre en poudre

75 cl de vin rouge Côte du Rhône


Préparation : 20 mn Cuisson : 2h 30 à 3 h


Pour 500gr environ de confiture

1 - Epluchez les oignons et les coupez en petits dès fins

2 - Dans un faitout mettre 20 gr de beurre y mettre les oignons faire colorer y ajouter le sucre bien mélanger

3 - Couvrir du vin mélanger

4 - Faire cuire à feu doux mini 2h30 à couvert mélanger régulièrement.

5 - C'est prêt lorsque le vin a été absorbé.

6 - Laissez refroidir et mettre dans des petits bocaux les coucher sur le couvercle pour que la confiture se tasse. Si l'on souhaite les conserver longtemps les stérilisés selon usage (30 mn). A la maison la confiture part comme neige au soleil.

J'ai vu cette recette hyper simple dans un dîner presque parfait en Nov ou décembre 2008 (un jeune breton dont je n'ai pas retenu le nom mille excuses pour lui, mais c'est super bon et facile)

Servir avec le foie gras (Voir recette chez Yann de saveurs et couleurs) et du pain grillé de campagne.

Ingrédients : Pour 6 personnes Cuisson : 30 mn

2 oignons jaunes
100 gr de lard fumés
2 carottes
1 bouquet garni
1 Boite d'ananas en boite (à cause du jus)
1 gousse d'ail
100 gr de champignons (en bte)
100 gr de Soja
1 petit boite de concentré de tomates
1 Bte de petits pois
2 morceaux de sucre
1 barre de chocolat noir
Les restes d'une daube (moi ce sera encore du marcassin) il faut écouler les restes !!!!!!!


1 - Epluchez les oignons et les couper en fines lamelles.
2 - Dans une grande marmite chauffer l’huile y ajouter les lardons, l’ail en chemise, bien mélanger
3 - Ajoutez les restes de daube, les carottes, le bouquets garni et le laurier, les petits pois, le soja, les champignons, la tomate et enfin le sucre et enfin la barre de chocolat
4 - Coupez l'ananas en dés ajouter à la préparation avec le jus
5 - Laissez cuire 30mn à feu doux et couvert (plus c’est cuit est meilleur est le goût. Si vous avez la chance d’avoir une cheminée oublier cette daube au coin du feu). Remuez tout de même
6 - Servir avec du riz blanc ou des pâtes

Ingrédients Pour la marinade

3 kg de daube de marcassin
4 oignons jaunes
2 L de Cahors carte noire
5 carottes
3 bouquets garnis
5 feuilles de laurier
5 gousses d’ail

Panisse pour la présentation et pour manger aussi!!!!


Préparation 30 mn Repos 48h


1 - Epluchez les carottes les coupez en rondelle. Epluchez les oignons puis les piquer avec les clous de girofle

2 - Dans une grande marmite mettre la viande, les carottes et les oignons

3 - Arrosez du vin. Ecrasez les gousses d’ail. Déposez y les bouquets garnis et le laurier

4 - Laissez reposer 48h au frais


Ingrédients : Pour 10 personnes Cuisson : 3 h mini

4 oignons jaunes
500 gr de lard fumés
3 bouquets garnis
2 c à s d’huile d’olive
5 feuilles de laurier
5 gousses d’ail
500 gr de champignons type forestier en bocaux (c’est moins cher)
500 gr de tomates concassées
2 c à s de sucre en poudre pour l’acidité de la tomate
1 barre de chocolat noir


1 - Epluchez les oignons et les couper en fines lamelles.
2 - Dans une grande marmite chauffer l’huile y ajouter les lardons, l’ail en chemise, bien mélanger
3 - Ajoutez les morceaux de daube, les carottes de la marinade et des oignons piqués
4 - Filtrez le vin de la marinade et l’ajouter à la viande, ainsi que les bouquets garnis et le laurier
5 – Finir avec les champignons, la tomate et enfin le sucre et enfin la barre de chocolat
6 - Laissez cuire 3h mini à feu doux et couvert (plus c’est cuit est meilleur est le goût. Si vous avez la chance d’avoir une cheminée oublier cette daube au coin du feu). Remuez tout de même
7 - Servir avec du riz blanc ou des pâtes

Pour ma part riz blanc vapeur et flan de pommes de terre parsemé de champignons frais.

Cette recette est la même pour de la viande de boeuf, agneau, mouton, veau, taureau

Ingrédients : Cuisson : 1h15 180°


1 pintage de 1 kg préparée par Sébastien en 15 minute

2 verre de vin bordeaux



Préparation :


1 - Sortir est disposez sur un plat à four. arrosez du vin

2 - Enfournez 1h15 à 180°. Arrosez avec le jus de cuisson produit par la volaille. (Ne mettre ni huile, ni beurre)

Servir avec des pommes duchesses et la sauce de la pintade qui se suffit à elle-même. La viande fond à souhait ..... Une merveille

Encore merci à mes bouchers préférés, pour le travail d'artiste réalisé avec brio et maestria

Il ne faut pas hésiter allez faire un tour sur leur site : http://www.caprai.fr