Ingrédients : Pour 6 verres de 25cl

- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de jus d’ananas
- 5 cl de jus d’orange
- 5 cl de grenadine


Préparation : 10 mn


1 – Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, puis versez-les dans un siphon
2 - Vissez 1 ou 2 cartouches selon la contenance. Secouez fortement
3 - Placez le siphon, pendent 2 h au réfrigérateur
4 - Servez dans des verres à cocktail givrés à la grenadine

On peut remplacer le jus d’ananas par un jus exotique ou mangue. La grenadine par de la noix de coco ou autre sirop de menthe …
Pour servir encore plus glacé on peut servir avec de la glace pilée

Ingrédients : Pour 6 verres de 25cl


- 3 feuilles de gélatine
- 12 cl de jus d’ananas
- 20 cl de jus de mangue
- 20 cl de nectar de banane


Préparation :


1 – Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau tempérée
2 – Faites chauffer à feu doux 6 cl de jus d’ananas dans une casserole
3 – pressez les feuilles de gélatine ramollies, essorez-les et faites-les fondre dans le jus d’ananas bien chaud puis mélangez avec un fouet.
4 – Dans un grand saladier versez le reste du jus d’ananas et les jus de mangue et de banane. Y incorporez la gélatine dissoute.
5 – Versez dans un siphon. Vissez 1 ou 2 cartouches selon la contenance. Secouez fortement
3 - Placez le siphon, pendent 2 h au réfrigérateur
Servir avec des brochettes de banane / mangue coupé en rondelle roulé dans de la noix de coco.

Ingrédients : Pour 6 bavarois

- 300 gr de concombre
- 25 cl de crème liquide
- 5 cl de Vodka (facultatif)
-1 feuille de gélatine
- Un peu d’huile d’olive
- 6 jaunes d’œufs
- 1 botte de menthe
- sel fin poivre du moulin


Préparation : 30 mn

1 – Réunissez dans une casserole la crème, la vodka et 100 gr de concombre taillé en petits dés. Portez à ébullition durant 4 mn. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Salez et poivez.

2 – Pendant ce temps, dans un bol d’eau tempérée, mettez à ramollir la feuille de gélatine puis incorporez-la dans la crème de concombre frémissante.

3 – Maintenez à feu doux et ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mixant. Le mélange doit être onctueux

4 – Filtrez, versez dans un siphon et vissez 2 cartouches et secouant fortement entre les 2 cartouches.

5 – Remplissez-en 6 petits moules préalablement tapissés de papier sulfurisé. Placez au congélateur pour 5 h.

6 – taillez le reste de concombre en petits dés et mélangez-le avec les feuilles de menthe lavées et finement ciselées

Servir en démoulant les bavarois entourez-les de concombre en dés et d’un peu d’huile d’olive.

La crème peut être remplacée par un yaourt liquide à boire aux différents parfums (coco fraise banane) charge à vous de modifier alors l’accompagnement….

Pour 4 verres

4 feuille de gélatine
5 cl de jus de citron vert
5 cl de sirop de violette
1/2 bouteille de champagne


Préparation

1 - Mettre le corps du syphon au congélateur sans cartouche.

2 - Dans un bol d'eau tempérée, mettez à ramollir les feuilles de gélatine. Egouttez-les et pressez-les avant de les déposer dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition à feu doux jusqu'à dissoulution totale

3 - Dans un saladier, mélangez le sirop de violette, la préparation gélatine-citron. Versez doucement le champagne et mettez le tout dans un syphon. Puis vissez une cartouche de gaz (voire 2 selon la taille du syphon) et secouez fortement.

4 - Placez-le tout durant plusieurs heures au frigo

5 - Remplissez vos coupes à champagne et dégustez aussitôt


Pour cette recette j'ai mis du sirop de violette à la place de liqueur d'orange
Recette de base JC Karmann

Ingrédients : Pour 40 croûtons environ

- 3 yaourts de brebis
- 25 cl de crème liquide
- 3 g de curry de madras
- 5 cl d’huile d’olive
- sel fin et poivre du moulon
- 1 ficelle de campagne
- 1 c à café de graine de pavot

Préparation : 20 mn


1 – Dans un saladier, mélangez les yaourts avec la crème liquide, le curry et l’huile. Salez et poivrez.
2 – Mélangez à l’aide d’un mixer plongeant et versez dans le siphon. Vissez une ou deux cartouches selon le volume du siphon, puis secouez énergiquement et laissez prendre 1h.
3 – Tranchez la ficelle en croûtons et placer les sur une plaque allant au four pour les faire griller.

Au moment de servir, garnissez les croûtons d'une dose de cumulus de brebis parsemés des graines de pavot.
Le Curry peut être remplacé par du Paprika, du Cumin ou autres épices .... le plaisirs des yeux n'est pas dangereux ... Jaune, Rouge, orange, gris ......